食在安徽

作者: 时间:2021-03-02 点击数:

 

安徽地理位置优越,菜系多元,各种风情小吃层出不穷。芜湖的汤包,热腾腾的包子要小心端着,嘬完了内里的汤汁再开始吃包子皮;宿州的烧鸡,外酥里嫩蘸着酱料放到嘴里,吃下去便是满口生香;黄山的毛豆腐,轻轻剥去挂在豆腐面上的辣椒沫咬上一口,顿觉味醇入心,胃口大开。还有难忘的美味糕点、传统的制作手艺,记忆深刻的春节腊味……别急着流口水,跟着本文吃遍安徽,各地的美味都汇集在这里呐

石塘驴巴

石塘驴巴是合肥地方名菜,为肥东石塘的特色美食。民间有“天上龙肉 地上驴肉”的美誉。精选驴肉经过6-7天的低温腌制,再经烫漂、凉干、加上由多种传统香料定量配制的放入老汤中熫火卤制,再经文火煮制入味,口感劲道,肉质鲜嫩,香气醇厚绵长,百般滋味如在味蕾上跳舞,让人欲罢不能。

吴山贡鹅

源于唐朝末期,为吴山人民进贡吴王杨行密的贡品。选用优质的皖西白鹅,采用秘制卤方加工,成品贡鹅其色泽清爽, 香气浓郁, 味美醇厚 回味无穷, 具有健脾养胃, 益气补虚;清热解毒之功效, 因鹅喜食青草无污染, 故又称为“ 绿色保健食品”。

 

 

李鸿章大杂烩

李鸿章大杂烩是清代重臣淮军首领李鸿章宴请宾客的一道名菜。选用海参、鸡肉、鱿鱼、猪肚、火腿等精华原料,用高汤文火慢炖而成。鲜而不腥,醇香不腻,咸鲜可口,营养丰富。有补虚益气,健脾养胃,活血强筋的功效。

肥西老母鸡汤

肥西老母鸡本就是安徽当地有名的土鸡品种。因其常年在农村山头散养,以谷物、昆虫为食,其鸡肉无污染,且肉质鲜美。而制作“肥西老母鸡汤”的原料土鸡越老越香,犹如成年美酒,经老火炖烂,鸡汤清亮透黄,愈久弥香。肉质软烂入味,汤质清亮,口感醇厚、滋味鲜美。

肥东泥鳅挂面

泥鳅挂面是最具合肥地方特色美食,泥鳅肉鲜美,富含蛋白质,营养丰富。挂面咸度适中,富含淀粉,二者做成的菜肴既是美味的佳肴,又是滋补益寿的良品。咸辣适中,老少皆宜。

合肥庄墓圆子

圆子本是一道家常菜,庄墓人之所以能做出特色,缘于其精致的配料及独特的制作方式,采用挂面、肉末等家常食材,传统手工搓制,不用油炸上锅蒸熟即可。制作方便,营养健康。

合肥下塘烧饼

烧饼是由唐代盛极一时的“胡饼”,发展演变而来的,用芝麻与面粉烙烤而成,其中唐代长安辅兴坊制作的较为出色。下塘烧饼,肉香、面香,烧饼酥脆可口。2010年3月,下塘烧饼被收入市级非遗名录。

 

肥西三河米饺

三河米饺是合肥三河古镇的传统名小吃。是当年太平军取得“三河大捷”时百姓慰问太平军的美食。主要以籼米粉烫熟制成饺皮,用五花肉、白干、白米虾、葱等调制成饺馅,捏成饺子后,用菜籽油炸至金黄成熟即可食用。炸熟的米饺外皮焦酥松脆、里层软糯嫩滑,富含蛋白质、脂肪、其他碳水化合物,香酥可口、价廉物美,是深受市民百姓喜爱的小吃。

庐州烤鸭

原系宫廷御膳美食,采用传统秘方,通过传统手艺精致烤制而成,烤制后的庐州烤鸭,外表饱满丰盈,色呈枣红,光亮油润,香而不腻,气息芳芳,滋味鲜美,皮脆肉嫩,咸淡适中,脍炙人口。

 

 

包公无私藕圆

包河里的莲藕,孔大节疏、质嫩无丝,因“丝”与“私”同音,人便称之为“无丝藕”。用包河藕做成的无丝藕圆象征包公的铁面无私。吃起来软香可口,补气益中,广受食客欢迎。

 

格拉条

格拉条,是阜阳极富特色的美食。热气腾腾的大铁锅,是做格拉条标配。将格拉条放漏勺上,浸在锅中,然后倒进大海碗。碗底事先放好热水焯过的豆芽,格拉条上浇上酱汁,再放上碧绿的香菜或荆芥,如果爱吃辣,那就再来点辣椒油,一碗格拉条便可做好端到食客面前。

枕头馍

枕头馍,是阜阳特产之一,又称阜阳大馍。馍焦呈金黄色,似油炸一般,厚约半寸,香酥爽口,用快刀切上一片,馍瓣洁白,层层相包,湿润柔筋,干而不燥,松软而又耐嚼。

阜阳粉鸡

“粉鸡”这个名字对于外地人而言,或许比较陌生,其实就是把鸡肉加入盐、蛋清,用淀粉挂糊后用老母鸡汤烩制而成。粉鸡汤味道鲜美、口感润滑、汤味清香。

阜阳皮丝

阜阳皮丝是阜阳筵席中的经典菜品,属于清代贡品,皮丝是新鲜猪皮经十多道工序加工而成,外观金黄透亮,薄如蝉翼,食之滑而不腻,味美绝伦。上等的皮丝经高级厨师烹调后,则成为招待客人的宴宾名菜。

阜阳卷馍

卷馍在阜阳早期称之为粉子馍,也有叫阜阳春卷的。做法是春卷皮儿四张叠放在一起,在上面放入在鲜汤里煮熟的面筋、绿豆芽、香菜、黄瓜、海带等食材,之后用手卷成圆锥形,卷好后再蘸点鲜汤汁。吃时从上往下一点点咬食,里面的面筋、豆芽海带越吃越多。赶时间时吃一个,既营养丰富又节省时间。

太和板面

太和板面起源于太和县,属于地方美食,深受群众青睐。板面以上等面粉做面胚,以羊肉做卤。有着一清、二白、三红、四绿的特点。

 

 

 

贡椿炒蛋

贡椿炒蛋是一道以香椿头、鸡蛋为主材的家常菜肴。香椿叶被称为“树上蔬菜”,其嫩芽绿叶红边,犹如玛瑙、翡翠,香味浓郁。该菜是将香椿叶切成碎末,鸡蛋倒入打散,翻炒至熟。香椿味混合着蛋香,松软可口,能起到增加食欲的功效。

 

 

芥菜丝

芥菜,俗称“疙瘩菜、大头菜”,选用绿色、优质上等原料,采用传统配方结合现代生产工艺制作而成,其味“辛”“汆(cuàn)”,是阜阳人喜爱的一道小菜。

麦仁酵子茶

“麦酵”,是用小麦酿制成的酵子,这也是阜阳的特色。一般情况下,酵子多用大米酿制,而阜阳却用小麦酿制,阜阳话叫“麦酵子”。麦酵子无论是直接食用,还是做甜食,都十分可口,很受当地人喜爱。

 

阜南卤鲫鱼

卤鲫鱼精选淮河阜南段优质鲫鱼,将鲫鱼放入传统秘方卤汁中,加料酒煮熟,待冷却后即可。鲫鱼肉中含有大量钙磷铁等矿物质,营养价值丰富。

多种独具特色的美味,无论你是远离家乡的外国友人,还是客居他乡的海外侨胞,希望这些各地荟萃的美食能够带来些许心灵的慰藉。不知你最爱吃的是哪一道呢?

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